早上吃鸡蛋会升高血糖吗?

只要合理吃鸡蛋，并不会造成早餐后血糖飙升。
鸡蛋属于动物性食物，富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。鸡蛋是一种 "明星食物"，不仅营养素含量丰富，而且营养价值也很高。鸡蛋中蛋白质含量的为12%，属于优质蛋白质，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他蛋白质。鸡蛋的脂肪含量为10%-15%，主要存在于蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全，矿物质含量也很丰富。其实鸡蛋中最让人们感到困惑的是鸡蛋当中的胆固醇，每100克鸡蛋当中就含有大约585毫克胆固醇，吃一个鸡蛋的话就要摄入200毫克左右的胆固醇。对于健康人来说，每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其中胆固醇的影响，建议每天吃一个鸡蛋，不弃蛋黄。由于糖尿病患者特别容易发生动脉粥样硬化，需要限制食物中胆固醇的摄入量，因此建议糖友每周吃不超过4个鸡蛋，或者每两天吃1个鸡蛋。
一顿营养丰富的早餐应当包括四类食物:谷薯类、动物性食物(比如肉、蛋)、奶及奶制品或豆制品和蔬菜水果。鸡蛋可以作为动物性食物来丰富早餐的食物种类，提高早餐的营养。由于鸡蛋大部分是由蛋白质和脂肪组成，碳水化合物含量非常低，所以鸡蛋本身并不会造成血糖飙升。相反，主食配合鸡蛋一起吃可以降低食物的血糖生成指数(GI)，延缓主食的升糖速度，有利于早餐血糖的控制。同时，糖友们还应当注意鸡蛋的烹饪方式，建议吃蒸、煮的鸡蛋，不推荐吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋的脂肪含量高，容易导致饭后2小时左右血糖升高，导致早餐后血糖不稳定。